筷子与刀叉-中西饮食文化比较

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《筷子与刀叉-中西饮食文化比较》由四川科学出版社在2007年3月出版,作者杜莉、孙俊秀、高海薇。该书主要阐述了中西方在食俗,礼俗,社交,文化方面的区别。
书    名
筷子与刀叉-中西饮食文化比较
作    者
杜莉、孙俊秀、高海薇
ISBN
9787536461970
定    价
¥39.00
出版社
四川科学出版社
出版时间
2007-03

目录

筷子与刀叉-中西饮食文化比较内容提要

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动物要喂食,人类要吃饭,而只有智者才懂得怎么吃。一个民族的命运,决定于他们的饮食方式;正确的进食次序,是从最浓厚的食品到最清淡的食品;正确的饮酒进程,是从最温和的酒到烈酒再到最香的酒;人类饮食的历史,是人类适应自然、征服与改造自然以求得自身生存和发展的历史。

筷子与刀叉-中西饮食文化比较前言

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在中国,最著名的饮食观点是“民以食为天”;在西方,也有类似的饮食观点:“世界上没有生命,便没有一切,而所有的生命都需要营养。”“一个民族的命运决定于他们的饮食方式。”由此可见,饮食之于人和人类社会发展的重要性,饮食文明是人类文明的标志之一。
  作为文明古国,中国拥有灿烂辉煌的饮食文化,但是否完全科学合理,可以一成不变呢?作为西方发达国家,也拥有丰富多彩的饮食文化,但是否就十全十美,可以被生搬硬套呢?两者各自的优势和劣势是什么?两者的异和同又是什么?哪些能对人和人类有益,能真实反映社会文明程度,能促进社会发展、人类进步?对于这一系列问题,我们尝试着在这本《筷子与刀叉·中西饮食文化比较》中作出回答,期望能对中国由饮食大国向饮食强国迈进有所裨益,对中西文化交流有所帮助。
  四川烹饪高等专科学校“中西宴饮艺术比较研究”课题组经过不懈努力,完成了本书的编撰,其中杜莉教授撰写第一、二、三、四章,并统稿;高海薇副教授撰写第五章;孙俊秀教授、李云云教授撰写第六章。在编撰过程中,我们得到了熊四智教授、卢一教授和英国扶霞女士、美国李雷雷女士的大力支持,并参考吸收了国内外学者的相关论述,在此深表谢忱。同时,我们真诚希望本书出版之后,能得到专家学者和广大读者的赐教。[1] 

筷子与刀叉-中西饮食文化比较书摘

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(二)中国文化与西方文化
  1.中国文化与西方文化的含义
  中国文化,是指中国人在其社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从内容上看,它主要包括儒家文化、道家文化、佛家文化。其中,儒家文化在中国文化中长期居于统治地位。
  西方文化,是指西方人在其社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从地域上看,它主要包括有着同种文化渊源的欧洲文化和18世纪以后的北美文化;从内容上看,它主要包括古代希腊罗马文化、中世纪基督教文化、近代文艺复兴文化和启蒙文化、现代人文主义文化和科学主义文化。其中,古希腊罗马文化是西方文化之源。
  2.中国文化与西方文化的形成
  英国著名历史学家汤因比在《历史研究》一书中,解释世界各民族文化的产生、发展及特点时,提出了“挑战与回应”理论。他认为,每个民族的文化就是该民族对其所生存的环境的挑战所作出的一种回应,即每个民族的生存环境对其文化的产生与发展有着重大的影响。中国文化和西方文化都是深受各自的自然地理环境和社会、经济、生产方式等人文地理环境影响而形成的。

筷子与刀叉-中西饮食文化比较目录

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目录
第一章绪论
第一节烹饪与饮食文化
一、饮食与烹饪
二、文化与饮食文化
第二节中西与中西饮食文化
一、中西与中西文化
二、中国与西方饮食文化J
第二章中西饮食文化遗产比较
第一节中西烹饪典籍
一、中西烹饪典籍的特点
二、中国主要的烹饪典籍2j
三、西方主要的烹饪典籍
第二节中西饮食文献
一、中西哲学宗教类
二、中西文学艺术类
三、中西道德法规类
第三节中西饮馔语言
一、饮馔语言的分类与特点
二、中西社会性饮馔语言
三、中西行业性饮馔语言
第三章中西饮食民俗与礼仪比较
第一节中西日常食俗
一、中西日常食俗的特点
二、中国日常食俗的重要内容
三、西方日常食俗的重要内容
第二节中西节日食俗
一、中西节日食俗的特点
二、中国节日食俗的重要内容
三、西方节日食俗的重要内容
第三节中西人生礼俗
一、中西人生礼俗的特点
二、中国人生礼俗的重要内容
三、西方人生礼俗的重要内容
第四节中西社交礼俗
一、中西社交礼俗的特点
二、中国社交礼俗的重要内容
三、西方社交礼俗的重要内容
第四章中西饮食科学与历史比较
第一节中西饮食科学
一、中西饮食科学的形成
二、中国饮食科学的重要内容
三、西方饮食科学的重要内容
第二节中西饮食历史
一、中西饮食历史的特点
二、中国饮食历史的发展概况
三、西方饮食历史的发展概况
四、中西饮食未来的发展趋势
第五章中西馔肴文化比较
第一节中西馔肴制作技艺
一、中西馔肴制作技艺的特点
二、中国馔肴制作技艺的重要内容
三、西方馔肴制作技艺的重要内容
第二节中西馔肴的风味流派
一、中国馔肴的主要风味流派
二、中国日常食俗的重要内容
三、西方日常食俗的重要内容
第二节中西节日食俗
一、中西节日食俗的特点
二、中国节日食俗的重要内容
三、西方节日食俗的重要内容
第三节中西人生礼俗
一、中西人生礼俗的特点
二、中国人生礼俗的重要内容
三、西方人生礼俗的重要内容
第四节中西社交礼俗
一、中西社交礼俗的特点
二、中国社交礼俗的重要内容
三、西方社交礼俗的重要内容
第六章中西饮品文化比较
第一节中西酒文化
一、中西酒文化的特点
二、中国酒文化
三、西方酒文化
第二节中国茶与西方咖啡文化
一、中国茶与西方咖啡文化的特点
二、中国茶文化
三、西方咖啡文化
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参考资料
词条标签:
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